.: Service traiteur du Domaine de Joinville :.
Le Domaine de Joinville vous propose ses services en tant que traiteur pour vos soirées privées et réceptions.
Voici quelques exemples de nos suggestions :
- Canapés toasts (mini brochettes froides & cuillères, verrines & cassolette, minis St Jacques chaudes, minis feuilletés chauds...)
- Petits fours sucrés
- Terrine de la Ferme modèle
- Saladine d'asperges vertes au foie gras de canard
- Pressé de poule au pot
- Saumon cru mariné aux agrumes
- Tartare de saumon frais & fumé aux pommes grany
- Cuisse de volaille de ferme rôtie à l'estragon
- Suprême de pintade farcie aux champignons
- Navarin d'agneau aux petits légumes
- Gigot d'agneau de la Baie de Somme
- Millefeuille de tomate & artichauts
- Saladine de roquette au parmesan & pancetta grillée
- Terrine de ris de veau aux pistaches
- Trilogie de betteraves rouges à la cannelle, vinaigrette à l'huile de pistache
- Saladine du Puys à la Royale, copeaux de Noire de Bigorre & foie gras
- Pièce de cabillaud cuite en croûte d'herbes & d'épices
- Purée de topinambours, jus réduit & crémé
- Suprême de volaille de ferme farci, fricassée de champignons aux herbes
- Magret de canard au coeur de Neufchâtel
- Carpaccio de foie gras de canard, copeaux de parmesan et truffe
- Dos de sandre croustillant sur la peau, sauce mousseline
- Suprême de pintade moelleux farci
- Terrine de lapin aux noisettes, compoté de lapereau au romarin
- Pressé de poule au pot aux petits légumes
- Aiguillette de saumon mi-fumé au épices
- Filet de dorade "sur la peau"
- Risotto de fruits de mer au basilic, jus de boeuf réduit à la tomate séchée
- Cuisse de canard fracie aux champignons, sauce au cidre
- Bisque crémeuse de langoustines
- Escalope de foie gras de canard poêlée aux pommes caramélisées
- Cassolette de noix de St Jacques et langoustines rôties
- Dos de bar poêlé croustillant
- Mini ratatouille fraîche, jus de veau réduit & corsé à la tomate séchée
- Saladine de homard, millefeuille d'avocat à la chair de tourteau
- Filet de turbot rôti aux girolles
- Tournedos de filet de boeuf "Français" façon Rossini
- Croustillant de cèpes, bolets et morilles aux herbes
- Ballottine de volaille de ferme farcie au foie gras
- Magret & cuisse de canard "Sauvageon" rôti à l'orange
- Chutney de pomme fruit caramélisée, bolée de cidre
- Ananas rôti aux saveurs des Antilles sur un biscuit coco
- Tartelette aux fraises fraîches, glace au safran
- Gâteau moelleux au chocolat, crème pistache
- Croustillant Ivoirine aux fruits noirs, glace au chocolat blanc
- Tarte tatin tiède, crème fraîche, glace au fromage blanc
- Brioche en pain perd aux fraises du moment, crème glacée au safran
- Entremet aux agrumes, gelée d'orange Impériale
- Emincé de pêche rôtie aux amendes, glace au thé Bergamote, sirop caramélisé
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