.: VOTRE RECEPTION DE MARIAGE AU DOMAINE DE JOINVILLE :.

Votre réception de mariage...
vous trouverez, au Domaine de Joinville, les salons nécessaires pour votre réceptions avec
La salle "Le Vautrait du Pavillon de Chasse" pouvant recevoir jusqu'à 400 personnes
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Les salons de "La Ferme Modèle du Parc", pouvant accueillir jusqu'à 125 personnes.


Je me propose d'organiser votre cocktail apéritif, votre dîner et votre soirée dansante...


NOUS ORGANISONS VOTRE RECEPTION DE MARIAGE -Cocktail & Dîner- A COMPTER DE 67,50€/Pers


INDEX
Cocktails Apéritif - Apéritifs d’accueil
Repas servis à table
Cocktail dînatoire & plat principal
Buffet d’entrée & plat principal
Buffet dînatoire
Desserts & buffet des desserts
Boissons & forfaits
Buffet froid
Location de salles
Les plus…


*****

COCKTAIL I

Découverte gourmande froide
5 Pièces en 8 sortes
Saumon fumé sur pain de seigle, saucisson sec, flétan & écrevisse sur pain noir
Œufs de truite sur pain noir, magret de canard sur pain blanc,
Jambon de pays pain aux noix
Tomate cerise & asperges sur pain nordique,
Fromage de chèvre & tomate confite sur pain nature

Découverte gourmande chaude
3 Pièces en 4 sortes
Tartelette aux champignons
Brochettes de volaille aux épices
Brochette d’agneau au curry
Saumon mi fumé & hommos

Cocktail 8 pièces/pers
Condition de Vente & tarifs
Nappage des buffets - Verrerie & accessoires
8,75€ Ttc/ personne

*****

COCKTAIL II

7 gourmandises froides / 9sortes
Foie gras de canard sur pain d’épices
Canapés au saumon fumé
Mini brioche escargots
Pointes d’asperges & jambon cru
Gambas marinée aux légumes confits
Verrine de salade de crustacés, sauce coraillée
Tartelette de pétoncles aux épices
Cuillère de saumon mariné aux agrumes
Feuilleté à la tapenade tomate confite & anchois marinés

3 gourmandises chaudes / 6sortes
Croustillant d’andouille
Nem’s de langoustines ou crabe au basilic
Brochette de bar marinée au lait de coco
Brochettes de volaille aux épices
Brochette d’agneau au miel & cumin
Feuilletés chauds

Cocktail 10 pièces/pers
Condition de Vente & tarifs
Nappage des buffets - Verrerie & accessoires
11,50€ Ttc/ personne

*****

COCKTAIL III

1 Buffet à Thème au choix
L’écailler
2huîtres & pain de seigle, beurre, vinaigre, citron
Ou
Foie Gras de canard
Foie gras à la chutney de figues / Foie gras nature, fleur de sel
Servi avec pain d’épices, pain grillé, mini brioche
Ou
Saumon d’Ecosse
Saumon mariné à l’aneth & citron vert / Saumon mariné aux épices / Saumon fumé
Servi avec mini blinis & crème aneth

5 gourmandises froides / 8sortes
Verrine de rouget mariné au poivron grillé
Toasts à la mousse de thon, tomate confite
Toasts au saumon fumé
Mini brioche au crabe
Verrine de jambon de Parme & melon
Mousse d’asperges vertes & jambon de Parme
Foie gras de canard sur pain d’épices
Saumon mariné aux agrumes & satsiki

3 gourmandises chaudes / 4sortes
Tartelettes aux champignons
Brochette de gambas mariné aux gingembre & coco
Brochette d’agneau au curry
Raviole de champignons

Cocktail 10 pièces/ pers
Condition de Vente & tarifs
Nappage des buffets - Verrerie & accessoires
14,70€ Ttc/ personne

*****

COCKTAIL IV

1 Buffet Thématique au choix
Voir çi dessus

5 gourmandises froides / 8sortes
Foie gras de canard sur pain d’épices
Canapés au saumon fumé
Mini brioche escargots
Pointes d’asperges & jambon cru
Gambas marinée aux légumes confits
Verrine de salade de crustacés, sauce coraillée
Tartelette de pétoncles aux épices
Cuillère de saumon mariné aux agrumes
Feuilleté à la tapenade tomate confite & anchois marinés

1 Buffet Thématique « chaud » à définir
Foie gras poêlé
Crevette gambas poêlée au poivron rouge
Rouget barbet au basilic
Saumon –mi fumé- aux épices, sauce aigre douce

2 gourmandises chaudes / 5sortes
Croustillant d’andouille
Nem’s de langoustines
Brochette de bar marinée au lait de coco
Brochettes de volaille aux épices
Brochette d’agneau au miel & cumin
Feuilletés chauds

Cocktail 10 pièces /pers
Condition de Vente & tarifs
Nappage des buffets - Verrerie & accessoires
16,80€ Ttc/ personne

*****

COCKTAIL V

1 Buffet Thématique au choix
Voir çi dessus

6 gourmandises froides / 8sortes
Verrine de rouget mariné au poivron grillé
Toasts à la mousse de thon, tomate confite
Toasts au saumon fumé
Mini brioche au crabe
Verrine de jambon de Parme & melon
Mousse d’asperges vertes & jambon de Parme
Foie gras de canard sur pain d’épices
Saumon mariné aux agrumes & satsiki

1 Buffet Thématique « chaud » à définir
Foie gras poêlé
Crevette poêlée au poivron rouge
Rouget barbet au basilic
Saumon à la graine de sésame

3 gourmandises chaudes / 5sortes
Croustillant d’andouille
Nem’s de langoustines ou crabe au basilic
Brochette de bar marinée au lait de coco
Brochettes de volaille aux épices
Brochette d’agneau au miel & cumin
Feuilletés chauds

Cocktail 12 pièces /pers
Condition de Vente & tarifs
Nappage des buffets - Verrerie & accessoires
18,90€ Ttc/ personne

*****

APERITIF D’ACCUEIL

3 gourmandises froides / 4sortes
Croustille d’andouille de Vire
Verrine de crabe, vinaigrette d’agrumes
Gaspacho à la tomate
Brochette de volaille aux épices

Cocktail 3 pièces
Condition de Vente & tarifs
Nappage des buffets - Verrerie & accessoires
3,85€ Ttc/ personne

*****

APERITIF D’ACCUEIL

3 gourmandises froides / 4sortes
Foie gras de canard sur pain d’épices
Canapé au saumon fumé
Verrine de soupe de melon au muscat
Cuillère de gambas & houmos

2 gourmandises chaudes / 3 sortes
Verrine de raviole de légumes, jus crémé
Brochette d’agneau au miel & cumin
Brochette de bar marinée au lait de coco

Cocktail 5 pièces
Condition de Vente & tarifs
Nappage des buffets - Verrerie & accessoires
5,45€ Ttc/ personne

*****

REPAS SERVI A TABLE I

Entrée
Fricassée de Langoustines & St Jacques de nos côtes, bisque crémeuse
Dorade Royal, grillée, en filet, saladine d’asperges vertes & caviar d’aubergines
Foie gras de canard, parfumé au Pommeau, chutney de figues aux amandes
Brioche tiède
Filets de rouget rôtis en brochette, vinaigrette de légumes du sud au basilic
Médaillons de lotte, sauce américaine

Plat principal
Magret de canard au miel & aux épices, mousseline de céleri
Suprême de volaille farci, aux sous-bois, grenailles aux lardons, sauce truffée
Filet d’agneau rôti au thym, cassolette de jeunes légumes
Côte de bœuf grillée, sauce béarnaise

Fromages
Dégustation de fromages de Normandie, chutney de pomme
Bolée de cidre artisanal
Ou
Livarot chaud aux pommes fruits, bouquet de salade

Dessert
Liste jointe

Assortiment de 3 Petits pains - Café
Nappage & serviette en tissu damassé beige/écru
Vaisselle, Inox, Verrerie
Service compris pour 8 heures de présence 2h00 de mise en place & 6 heures de service
50,00€ Ttc/pers avec dessert à l’assiette
53,50€ Ttc/pers avec buffet des desserts

*****

REPAS SERVI A TABLE II

Entrée
Pièce de bar grillée, fondue de fenouil, huile d’olive pistou
Cassolette de sole & langoustines aux coquillages, beurre blanc ciboulette
Escalope de foie gras de canard chaud, andouille de Vire aux pommes, jus émulsionné
Fg chd pain épices, champignons sauvage, crème Vinaigres Framb + Balsa
Fricassée de champignons des bois, œuf de poule au foie gras & pancetta grillée
Saumon mi fumé aux épices, saladine d’artichauts & sésame
Le foie gras de canard en déclinaison
Chaud/froid/crème brûlée

Plat principal
Carré agneau thym rôti au thym frais, légumes « au vert », jus réduit corsé
Moelleux de pintade farci, sauce Vallée d’Auge
Filet de dorade Royale « Vapeur », wok de légumes du sud, sauce Xéres
Filet de veau rôti aux girolles, carottes au cumin, sauce crème

Fromages
Dégustation de fromages de Normandie, chutney de pomme
Bolée de cidre artisanal
Ou
Livarot chaud aux pommes fruits, bouquet de salade

Dessert
Liste jointe

Assortiment de 3 Petits pains - Café
Nappage & serviette en tissu damassé beige/écru
Vaisselle, Inox, Verrerie
Service compris pour 8 heures de présence 2h00 de mise en place & 6 heures de service
55,50€ Ttc/pers avec dessert à l’assiette
59,00€ Ttc/pers avec buffet des desserts

*****

REPAS SERVI A TABLE III

Entrée
Queue de homard, gambas & coquillage, beurre blanc
Tartare de noix de pétoncles & crevettes, fondue de fenouil
& Vinaigrette agrumes
La Langoustines aux trois façons
Brochette grillée à l’anis - Nem en croûte de pomme de terre - Vapeur aux herbes & au safran
Brochette de filets de cailles & foie gras, mesclun au magret fumé

Plat principal
Carré agneau thym rôti au thym frais, légumes « au vert », jus réduit corsé
Filet de boeuf aux cèpes caramélisés, sauce truffe
Filet mignon de veau aux morilles, haricots verts
Magret de canard « Rossini »

Fromages
Dégustation de fromages de Normandie, chutney de pomme
Bolée de cidre artisanal
Ou
Livarot chaud aux pommes fruits, bouquet de salade

Dessert
Liste jointe

Assortiment de 3 Petits pains - Café
Nappage & serviette en tissu damassé beige/écru
Vaisselle, Inox, Verrerie
Service compris pour 8 heures de présence 2h00 de mise en place & 6 heures de service
61,50€ Ttc/pers avec dessert à l’assiette
64,90€ Ttc/pers avec buffet des desserts

*****

REPAS SERVI A TABLE IV

Mise en bouche - cassolette
Médaillon de homard, beurre d’agrume à la coriandre
Nem langoustine en croûte de pomme de terre, beurre blanc
Petite escalope de foie gras de canard chaud, caramel de pommeau
Gambas rôties aux épices, guaccamole d’avocat
Emietté de crabe au curry, vinaigrette d’agrumes

Entrée
Queue de homard, gambas & coquillage, beurre blanc
Filet de bar grillé, légumes du sud, ________
Filet de sole & langoustines, wok de légumes, bisque crémeuse
Médaillon de ris de veau braisé aux asperges morilles

Sorbet Normand aux pommes & Calvados

Plat principal
Carré agneau en croûte d’herbes, jus au thym
Filet Bœuf Rossini, sauce truffe
Filet mignon de veau & ris de veau aux morilles

Fromages
Dégustation de fromages de Normandie, chutney de pomme
Bolée de cidre artisanal
Ou
Livarot chaud aux pommes fruits, bouquet de salade
Dessert - Liste jointe

Assortiment de 3 Petits pains - Café
Nappage & serviette en tissu damassé beige/écru - Vaisselle, Inox, Verrerie
Service compris pour 8 heures de présence 2h00 de mise en place & 6 heures de service
72,25€ Ttc/pers avec dessert à l’assiette
75,40€ Ttc/pers avec buffet des desserts


*****

BUFFET DINATOIRE & PLAT CHAUD SERVI

1 Animation à définir
Foie Gras / Autour du Saumon

Service autour des invités – 7 pièces froides
Canapés au saumon fumé
Mini brioche escargots
Pointes d’asperges & jambon cru
Gambas marinée aux légumes confits
Verrine de salade de crustacés, sauce coraillée
Tartelette de pétoncles aux épices
Cuillère de saumon mariné aux agrumes

1 animation chaude
Crevette poêlée au poivron rouge
Foie gras de canard chaud aux pommes fruits

Service autour des invités – 5 pièces chaudes
Croustillant d’andouille
Nem’s de langoustines
Brochette de bar marinée au lait de coco
Brochettes de volaille aux épices
Brochette d’agneau au miel & cumin

Cocktail 15 pièces
Condition de Vente & tarifs
Nappage des buffets - Verrerie & accessoires
20,00€ Ttc/ personne

&

Mise en bouche – cassolette- 3,00€ Ttc
Médaillon de homard, beurre d’agrume à la coriandre
Nem langoustine en croûte de pomme de terre, beurre blanc
Petite escalope de foie gras de canard chaud, caramel de pommeau
Gambas rôties aux épices, guaccamole d’avocat
Emietté de crabe au curry, vinaigrette d’agrumes

Plat principal servi à table
Magret de canard au Cœur de Neufchâtel, croustillant du Pays de Bray
Rossini de volaille de ferme aux cèpes, sauce truffe
Filet d’agneau rôti au thym, méli melo de légumes « au vert »
Côte de bœuf grillée, tomate confite & gratin de pomme de terre, sauce béarnaise

Fromages
Dégustation de fromages de Normandie, chutney de pomme
Bolée de cidre artisanal
Ou
Livarot chaud aux pommes fruits, bouquet de salade

Dessert
Liste jointe

Assortiment de 3 Petits pains - Café
Nappage & serviette en tissu damassé beige/écru - Vaisselle, Inox, Verrerie
Service compris pour 8 heures de présence 2h00 de mise en place & 6 heures de service
43,50€ Ttc/pers avec dessert à l’assiette
46,80€ Ttc/pers avec buffet des desserts


*****

BUFFET D’ENTREE & PLAT CHAUD SERVI

BUFFET d’entrées

Saumon cru mariné à l’aneth, crème satsiki
Mouclades aux herbes
Saladine de tomates cerise & mozzarella au basilic
Pressé de poule au pot
Céleri rémoulade

PLAT chaud servi au buffet, à définir
Rôti de rumsteack, grenailles aux champignons de paris
Longe de porc rôti à la graine de Meaux
Moelleux de volaille « Vallée d’Auge », polenta dorée & pomme fruits

Fromages
Dégustation de fromages de Normandie, chutney de pomme
Bolée de cidre artisanal
Ou
Livarot chaud aux pommes fruits, bouquet de salade

Dessert
Liste jointe

Assortiment de 3 Petits pains - Café
Nappage & serviette en tissu damassé beige/écru - Vaisselle, Inox, Verrerie
Service compris pour 8 heures de présence 2h00 de mise en place & 6 heures de service
35,50€ Ttc/pers avec dessert à l’assiette
38,80€ Ttc/pers avec buffet des desserts


*****

BUFFET D'ENTREES & PLAT CHAUD SERVI II

BUFFET d’entrées
Nem’s de saumon mariné aux légumes croquant
Saladine mâche & filets rouget « vapeur », huile d’olive aux herbes
Maraîchère de noix de pétoncles aux agrumes
Saladine de tomates cerise & mozzarella au basilic
Asperges vertes vinaigrette au copeaux de parmesan
Pressé de poule au pot

PLAT chaud servi au buffet, à définir
Filet de dorade rôti, wok d’artichauts aux fèves
Caviar d’aubergine
Rôti de Rumsteack, grenailles aux cèpes
Magret de canard au cœur de Neufchâtel, fricassée de champignon
Magret de canard aux épices & au miel, purée de céleri
Moelleux de volaille « Vallée d’Auge », polenta dorée & pomme fruits

Fromages
Dégustation de fromages de Normandie, chutney de pomme
Bolée de cidre artisanal
Ou
Livarot chaud aux pommes fruits, bouquet de salade

Dessert
Liste jointe

Assortiment de 3 Petits pains - Café
Nappage & serviette en tissu damassé beige/écru - Vaisselle, Inox, Verrerie
Service compris pour 8 heures de présence 2h00 de mise en place & 6 heures de service
42,50€ Ttc/pers avec dessert à l’assiette
45,80€ Ttc/pers avec buffet des desserts


*****

BUFFET D'ENTREES & PLAT CHAUD SERVI III

BUFFET d’entrées
Banc d’huîtres de Normandie
Saladine gambas rôties à l’Anis & fenouil confit
Maraîchère de langoustines à l’orange
Mouclade aux herbes
Foie gras de canard « par nos soins »
Jambon cru, salade d’avocat à l’huile de noisette
Terrine « Ferme Modèle »
Salade de pomme de terre aux lardons & oignons

PLAT chaud servi au buffet, à définir
Filet de flétan, sauce à la crème & fruits de mer
Légumes vapeur
Rôti de veau aux girolles & aux navets, jus crémé arabica
Longe de porc à la Normande, grenailles aux cèpes & à l’andouille
Magret de canard aux épices & au miel, purée de céleri
Cuisse de canard farcie, sauce truffe, polenta dorée

Fromages
Dégustation de fromages de Normandie, chutney de pomme
Bolée de cidre artisanal
Ou
Livarot chaud aux pommes fruits, bouquet de salade

Dessert
Liste jointe

Assortiment de 3 Petits pains - Café
Nappage & serviette en tissu damassé beige/écru - Vaisselle, Inox, Verrerie
Service compris pour 8 heures de présence 2h00 de mise en place & 6 heures de service
50,50€ Ttc/pers avec dessert à l’assiette
53,80€ Ttc/pers avec buffet des desserts


*****

DESSERTS A L’ASSIETTE…

Entremet au chocolat noir, crème pistache
Sablé au caramel de beurre salé, pomme caramélisée aux amandes grillées
Tarte fine aux poires, glace au lait d'amande
Tartelette aux noix de Pécan, glace au pain d'épices
Tarte tattin tiède, crème fraîche
Brioche en pain perdu aux fruits de saison, crème glacée
Crème brûlée à pistache, pêche rôtie au romarin
Macarron à la pistache & framboise nature, glace au thé vert
Millefeuille à la vanille, fraises fraîches aux épices

Les Trilogies de …

Café
Opéra, Tiramisu, mousse café

Chocolat
Extrême chocolat, Ivoirine chocolat, crème chocolat

Pommes
Tarte Tatin, Pomme pistache, Mousseline Calvados

Assiette gourmande des îles
Entremet Passion, soupe de mangue, sorbet coco








BUFFET DES DESSERTS & ARTIFICES
Extrême au chocolat amer
Trio de chocolat
Tarte aux fraises – Tarte aux framboises – Tarte aux fruits rouges & noirs
Tarte crumble tiède aux prunes
Tarte Tattin tiède
Fraisier – Framboisier
Tiramisu
Entremet aux poires
Entremet fruits de la passion

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ANNEXES & ANIMATION DES BUFFETS DE DESSERTS

Pièce Montée de Choux Vanille 4,00€/3choux
Pièce montée Objet à Thème + 150,00€

Pièce Montée de Macarons « saveurs » 4,50/3unités
Corbeilles de fruits de saison 75,00€
Animation mini crêpes 3,00€/pers
Soupe de fruits rouges & sorbet 4,00€/pers


*****

FORFAITS BOISSONS COCKTAIL

Forfait – 4,90€
Crémant de Loire
Whisky
Jus de fruits – Perrier – Coca cola – Eau de source

Forfait – 8,90€
Champagne de propriétaire
Whisky
Jus de fruits – Perrier – Coca cola – Eau de source

*****

FORFAIT BOISSONS ACCUEIL DES INVITES

Forfait – 6,00€
Champagne de propriétaire 1/5
Whisky
Jus de fruits – Perrier – Coca cola – Eau de source

Forfait boissons sans alcool
Forfait – 1,25€
Jus de fruits – Perrier – Coca cola – Eau de source

Forfait vins pour les repas
Forfait – 5,65€
Chardonnay- Pays de L’Hérault-
Merlot – Vin de Pays d’Oc
Vittel & Badoit

Forfait – 6,80€
Sauvignon de Loire
Château Le Juge – 1ère Côte de Bordeaux
Vittel & Badoit

Forfait – 7,85€
Pessac Léognan Blanc
Château Bel Air – Côte de Bourg -
Vittel & Badoit

Forfait – 9,90€
Petit-Chablis « La Chablisienne »
Château de La Graves e Côte de Bourg
Vittel & Badoit

Forfait – 11,80€
Chablis Vieilles Vignes « La Chablisienne »
Arté de Mälher Besse – Bordeaux -
Vittel & Badoit

Forfait – 1,25€
Vittel & Badoit

Les vins sont proposés selon les stocks disponibles

*****

CONDITIONS DE VENTES
Nos tarifs s’entendent Ttc, service, nappage
Vaisselle & matériel de cuisine compris

Service
Les serveurs sont compris pour une durée de 8h00 de présence à compter de l’heure d’arrivée sur les lieux, et selon la nature de la réception.

Heures supplémentaires
Au-delà de 8h00 de présence et jusqu’à 10h00 = 36€ Ttc
Au-delà de 10h00 de présence 45€ Ttc

Nappage
Le nappage est beige/écru
Les serviettes sont beige/écru

Vaisselle
Assiette porcelaine, Couverts Inox, Verrerie

Frais de déplacement de personnel 20,00€ / serveur

Transport & livraison
1,50€/km

Boissons
Aucun droit de bouchon ne sera facturé si vous apportez vos vins & champagne
Ils doivent être livré la veille de la réception

Nous facturerons 0,50€/col pour l’enlèvement des bouteilles vides


CONDITIONS DE RESERVATION & DE FACTURATION

Facturation
Le nombre de convive doit être affiné 15jours avant, puis défini 7 jours avant la date de votre réception.

Réservation
Pour toutes réservation nous demandons 1500,00€ d’acompte.

Confirmation
Toute réservation devient définitive dès l’acceptation du dossier

Annulation En cas d’annulation
A 6 mois, les arrhes sont perdus
A 3 mois, 50% de la réception est due
En deçà 75% de la réception est due


*****

LOCATION DE SALLE
Au Domaine de Joinville, nous disposons de 2 salles
La Vautrait du Pavillon de Chasse 300 pers
2500€ le week-end inclus 7 chambres

La Ferme Modèle du Parc 80pers / 200pers 2500€
2500€ le week-end inclus 7 chambres

Conditions de réservation selon le dossier.